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明代的壶泡饮茶法
来源: | 作者:朱明菊 | 发布时间: 2018-11-08 | 60 次浏览 | 分享到:

明代的壶泡饮茶法

明代饮茶方式主要开始流行清饮,“撮泡法”逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代点饮法。明太祖洪武年间开始废除茶团,改用散条形茶为贡茶,饮茶的方式也产生重大变化,步骤简化,更省时文震亨《长物志》记载简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味。

在张源的《茶录》讲到明代的壶泡法,探汤纯熟,便取起。先注少许壶中,祛荡冷气倾出,然后投茶。茶多寡宜酌,不可过中失正,茶重则味苦香沉,水胜则色清气寡。两壶后,又用冷水荡涤,使壶凉洁。不则减茶香矣。罐熟则茶神不健,壶清则水性常灵。稍俟茶水冲用,然后分酾布饮。酾不宜早,饮不宜迟。早则茶神未发,迟则妙馥先消。

壶泡法的主要步骤,温壶、投茶、注汤、洗盏、茶、品茶等。温壶后的投茶,要根据壶的大小来确定投茶量,不宜过多或过少,多了泡出的茶滋味就会苦涩,少了则茶味淡薄。而且投茶也有一定的顺序,投茶有序,毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶,复以汤满,曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”主要是根据不同的季节对水温的影响。现代的投茶的选择一般来说是发酵类的茶采用下投法,嫩度高的绿茶选用中投法,观赏类的绿茶则可选用上投法。茶壶连续泡了两次后就要用冷水洗涤,让壶凉洁继续泡茶。而且茶壶的汤不能过早,不然茶汤味道出不来。如何泡好一壶好茶重要的是凝神静气然后掌握好水温与冲泡时间。

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