宋代流行斗茶，時人喜用黑釉杯盞，免毫盞便是其中之一。 

　　兔毫盞最著名的産地是福建建陽的建窯，窯址是福建建陽水吉鎮，系宋代有名的黑瓷生産地之一。 

　　兔毫釉是以黑釉上露有狀如兔毫鐵銹色結晶條紋而得名。黑釉是以氧化鐵爲主要著色劑，當釉中的含鐵最高達８％——１０％時，燒成的悉色便呈黑色了。免毫盞胎中的含鐵量高達９％，在高溫下，胎中有部分鐵熔入釉裏，釉層中産生的氣泡把這些鐵質帶到釉面，溫度達到１３００度時，釉層流動，鐵質流成條紋狀，當冷卻時就會從中折出赤鐵礦小晶體，這樣就形成了所謂的兔毫。 

　　蘇軾有《水調歌桃花茶》詞一首，其中提到了免毫盞。詞雲：“已過幾番雨，前夜一聲雷。旗槍爭戰，建溪春色佔先魁。採取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎。結就紫雲堆，輕動黃金碾，飛起綠塵埃。老龍團，真鳳髓，點將來免毫盞裏。霎時滋味舌頭回，喚醒青州從事。戰退睡魔百萬，夢不到陽臺。兩腋清風起，我欲上蓬萊。”從中可以窺見用兔毫盞斗茶的情景。