香港与杭州——两地茶

　　在香港土生土长的我，一来到杭州，便深深被这里丰厚的历史和文化所吸引。其中，尤以这里盛产的龙井茶最令我着迷。龙井茶似乎就是人们生活的必需品，大街小巷，不分老幼，场合大小，总会发现它的踪影。而我，在短短一个星期里，有幸品尝了这里的龙井茶四次。前两次我是在饭店里喝的，总觉得它和其他的绿茶差不多，没有什么特别的地方，反而觉得喝饮时要避开悬浮在水面的茶叶很麻烦。但当我经过梅家坞一游后，对龙井茶完全改观，或者说，是有了更深入的认识，所以能体会更多。
　　那里的龙井，是正宗的‘明前龙井’吧，完全具备了上乘的龙井茶叶所需具备的特征：‘色翠，香郁，味甘，形美’，水用天然优质山泉，茶香，叶甘，色美，不禁使我想一饮再饮。在梅家坞里，不单茶好，茶艺的表演，茶功效的讲解，皆令我这个一向不太懂茶的人大开眼界。之后再去茶馆喝，却发现始终没有那里好喝。
　　龙井茶从冲泡，品饮到体味，都是一个严谨的过程。我对茶的认识不深，但杭州人对茶的热诚和重视，倒感染了我，我也不禁入乡随俗，闲时泡起一杯龙井茶来喝，同时亦怀念起当日在梅家坞喝的龙井。
　　香港的茶楼相比起杭州的茶馆是很不一样的。在假日，茶楼的人山人海对未来过香港的人来说是不能想象的。人们为了饮茶，甘愿等候两个多小时。香港的节奏一向急速，时间就是金钱，偏偏香港人饮茶是最悠哉悠哉的，边喝茶，边吃小点，边看报，边闲聊，一饮便可饮上两三个小时。加上轮候位子，一个下午就这样消磨去了。也难怪，香港地小人多，好玩的地方不多，碰巧遇上炎热的日子，有空调的茶楼便成为一家大小在假日里消暑的好去处。除了人多，香港茶楼的环境也真够吵闹。你如果用温和的声音与友人聊天，大家根本无法沟通下去的。在喧嚣的环境里，你不得不打开嗓子说话。你可以大声说话而不会被人投以怒目。
　　我在杭州见过的茶馆大多数都是环境舒适宁静而人比较少的，价钱也比较高，所吸引的顾客也自然以白领居多。但在香港，不同阶层都可以上茶楼去，饮茶的价钱是每个人都花得起的。价钱的大众化，也使香港每一区设有不少茶楼。同是喝茶之地，但杭港两地茶文化的不同，也造就了喝茶与品茶环境的差异。
　　香港人选择茶楼和杭州人选择茶馆是不同的。香港人不是看茶，而是看茶楼的点心好不好吃。点心师傅要绞尽脑汁用各种的材料和方法，设计和配搭出味美新颖的点心，才能让顾客光顾不断。至于茶，这倒也简单，能去油腻的普洱茶是香港人的最爱，什么茶艺，茶道，茶叶品质，水温等等，皆可弃之不顾:当你看看茶楼用的茶壶是大型的西式陶瓷壶，有时便会觉得香港人喝茶是否会过于简单。
　　杭州人与香港人对茶的要求纵存差异，但中华文化里以人为本的特质却是共通的。在香港，茶一向是配角，人才是主角。以前茶楼里有挂鸟笼的地方，也有棋盘，三五知己一边闲聊，一边下棋，一边品茶，一边享受悦耳的鸟声，令人心旷神怡。傍晚时分，更会有粤剧名伶表演，这在当时可算是一个不错的娱乐呀。到了现在，尽管旧时的娱乐没有了，但无论是香港的茶楼抑或是杭州的茶馆，它们都是共聚天伦的好地方，可以闲话家常，也可以商讨公事，可以会友，亦可独个儿消闲，我看其实杭州也是一样，所以，在杭州的第一次饮茶，新鲜中还是有熟悉的感动的。

摘自《钱江晚报》