公刘子茶道培训学校
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铁观音中的“削青”工艺
来源: | 作者:zgcysnet | 发布时间: 2018-07-15 | 173 次浏览 | 分享到:
铁观音传统制作中有“浓香”、“清香”两种工艺，发酵、揉捻、焙火皆按照传统做法，被称为正炒或正味茶，费工费时，价位偏高，基本每斤在200-500元之间。正味茶香型高雅持久，韵足汤厚，细腻柔和，叶底无异味。 

近几年另兴起“削青”和“拖补”工艺，主销外省和北方市场，价位基本在每斤100-200元之间，也颇受欢迎！ 
削青，即“肖青”，仿绿茶做法，属于轻发酵生产工艺的铁观音。干茶色泽绿，汤色绿，香气鲜爽，入口回甘。缺点是较生涩，淡薄。 
拖补，即“拖酸补香”，指轻摇重晾的铁观音茶。摇青时间短及轻，茶青相对绿及完整，发酵不足，晾青时间延长，拖到焖酸气杀青，故称“拖酸”。 “拖酸”的制作工艺，可以得到较高的花香气，干茶鲜绿，汤色绿，叶底绿。缺点是不耐泡，韵浅汤薄，叶底有酸涩气。　　 
　　 
削青工艺介于正炒及拖酸之间，摇青比正炒轻，较拖酸重，是近几年出现的铁观音制作的新工艺！从茶青采摘至作青，正炒工艺大约在24小时内完成，削青工艺大约在36小时内完成，拖酸工艺刚在72小时内完成。 


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