一茶叶消费

2001年，日本全国现有茶园面积５万ｈｍ２，总产量８．９８万吨，茶农约２４万户，主要分布在静冈、鹿儿岛、三重等县。日本茶叶几乎是青一色的蒸青绿茶，只是依据档次不同从中分出玉露、玉绿、抹茶、番茶、煎茶、焙制茶、玄米茶等。人均消费１１７４克。

静冈县茶园面积占全国４１．７％，产量占全国的４４．１％，茶叶产值占当地农业产值的２０％以上。国家的茶叶研究机构、茶叶机械设备制造企业、著名的茶文化及茶旅游设施多分布于此，形成了非常明显的区域特色、文化氛围和产业优势。

茶园在全国分布较广。岐阜县（美浓茶）、滋贺县（近江茶）、京都府（宇治茶）、福冈县（八女茶）、佐贺县（嬉野茶）、熊本县（熊本茶）、鹿儿岛（萨摩茶）、宫崎县（宫崎茶）、奈良县（大和茶）、三重县（伊势茶）、爱知县（西尾茶）、静冈县（静冈茶）、埼玉县（狭山茶）、茨城县（茨城茶）、新澙县（村上茶）等地皆产名茶。

          二茶园管理

茶树品种比较单一，薮北种占８３％。全国茶树无性系良种比例高达９２．１％。

薮北种由日本农民育种家杉嵃三郎从静冈县安倍郡有度村当地群体品种中选育而成的日本国家级无性系良种。灌木型，中叶类，树姿直立。中生种，芽叶深绿，持嫩性强。新梢氨基酸（3.41%）和叶绿素(4.45mg/g)含量高，茶多酚含量适中(18.7%)。适制绿茶，特别是蒸青煎茶，品质优良。产量高。抗寒性强，生长势和耐肥性强。但耐炭疽病能力弱，幼苗期生长较差。一般选择土壤深厚，有机质含量高的土壤栽种，并适当稀植，加强幼苗期肥培管理。

茶园管理现代化，园貌整齐化一，树势健壮，叶色绿，叶层厚，单产高，全国平均单产高达１４４０ｋｇ／ｈｍ２。普遍施行

秸秆还田、行间覆盖、安装防霜设施等措施。茶业机械化和自动化程度相当高，茶树修剪、采摘、加工、包装基本上都实现了机械化和自动化。国内生产企业、农户都依法行事，自觉遵守《食品卫生法》的要求。日本茶园９０％属于农户所有，生产技术主要由茶叶指导者协会提供服务和协调。大大降低了生产成本。

          三茶叶加工

茶叶加工生产标准化程度高，特别是加工过程管理的工业化，原料不落地，使产品卫生得到了保证。茶叶加工基本上都由高度自动化的蒸青生产线来完成。极少量的高档玉露茶由熟练工人手工制作。手工茶每１ＯＯｇ卖价高达３万日元，是机制茶价格的１０－１００倍。

日本２０世纪２０年代就有简单的精揉机用于茶叶加工，经过几十年的发展，制茶机械已很先进，不仅台时产量大，而且产品质量稳定。一般每套蒸青机一年仅开工４０-５０天。

                          四 日本茶主要品种

日本茶和中国茶不同，由蒸汽制作而成，原茶称蒸青，为不发酵茶，由于其特殊的制作工艺保留了新鲜茶叶中大部分的有效成分，其中维他命和矿物质的成分高居其它加工法而成的茶叶之上。

煎茶：作为日本茶的代表，约占日本茶叶销售量的85％，具有高级茶叶的味，香，营养成分也是各类茶叶中最高的。

焙茶：以煎茶为基础，大火烘焙而成，味香色浓，饭后饮用有助消化和祛除油腻。

玄米茶：在煎茶中按比例加入烘烤过的糙米，少有茶叶的苦涩，茶香米香适中，尤其受女士欢迎，也适合肠胃不好者饮用。

玉露：在茶叶生长过程中，使用苇席等覆盖物这主阳光的直射，蒸制后很少有茶叶的苦涩味。

抹茶：由蒸制过的高级绿茶研磨成非常细的粉末状，直接用水冲泡，也是日本茶道中必须用的茶叶品种之一。