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茶艺馆人才需求与培养(二)
来源: | 作者:zgcysnet | 发布时间: 2018-06-22 | 730 次浏览 | 分享到:

2、茶艺馆职业技能类型与特点

茶艺馆较之旧式茶馆的重要区别是把单纯的饮茶活动提升为富含文化艺术的品茗活动。每一次品茗过程都是精神与物质的双重享受。其专业与职业技能主要体现在:需要员工有丰富的茶叶基础知识、娴熟的差异技能、丰富的调配茶水饮料的技能和经验;除需要相应的造型、拼盘、烹饪技艺之外,还须由适时满足顾客求新求异心理的经验;有相应的环境艺术知识,了解和掌握休闲氛围营造艺术,根据需要适时调整茶艺馆环境;需要服务行业管理经验与技术,增强与顾客之间的亲和力,不断提升茶馆的社会知名度和经济效益。

从上述内容分析,茶艺馆专业和职业技能的大致次序是茶叶、文化艺术、餐饮管理者从杭州茶艺馆十年的发展历程可以得到印证,有的茶艺馆源于茶业、有的源于文化艺术、有的源于餐饮管理行业。

其茶业并非传统意义上的茶栽培、茶加工、茶贸易,主要体现在茶采购、茶贮藏、茶艺沏泡技能、茶水饮料调配、茶叶基础知识和茶文化知识的掌握。

其文化艺术在茶艺馆的体现是多方面的,如园林艺术、装饰设计艺术、服饰艺术、水果拼盘艺术、茶汤艺术、语言艺术、造型艺术、茶器具组合艺术、管理艺术、服务艺术、茶水沏泡艺术等。具体体现在物体排列、位置、顺序、组合,以及审美角度上的色彩、质地、形状的和谐统一。

茶艺馆休闲氛围营造内容十分丰富,它是休闲环境艺术,不但有装饰点、线、面的布置,还有整个立体空间感觉已经的设计;不但是静态的布景,还有动态的、变化的、虚化的景观景象,它需要经营场所有相应的文化艺术氛围,有休闲、品茶、观景的气氛,需要对茶艺馆大环境进行多方面的精心构思:如茶艺馆建筑形式、装饰格调类型、陈设布置、景观营造、茶器具配置、茶艺技能运用、优质服务、服饰设计等。

社会经济发展促使分工的进一步专业化,茶艺馆规模经营后,员工职业技能亦进一步专业化,如茶艺馆职位可分为迎宾、茶艺服务、厨师、点心师、采购、仓库、水果工、跑菜生、配菜生、茶具消毒、收银、主管、经理等。但有些工种并非茶艺馆专业,如迎宾、厨师、仓库、水果工、跑菜生、配菜生、消毒、收银等都是通用职业技能,但对于茶艺馆野猪、经理、主管、采购、茶艺服务人员而言掌握茶艺知识和技能、审美艺术、经营管理、是十分必要的。

3、茶艺馆的可持续发展更需要复合型人才

茶艺馆提供的环境艺术、休闲氛围、优质服务、茶点茶食层次不断提高,需要专业职业技能复合型人才。目前大多数茶艺馆都是中小型茶艺馆,既没有大型茶馆的规模效益,又没有简陋茶馆的低成本优势,同类型的茶馆数量多,经营内容类同,格调相似,就易产生激烈的竞争。相互之间比试茶价哪个更低,茶室、茶点哪个更丰富,导致局部茶馆经济效益不佳的现象。这列竞争没有形成健康的、积极向上的氛围,而是在低层次(价格和物质享受)上进行相互的行业利润降低的比拼,其中原因之一是茶艺馆缺乏大量专业职业技能人才和综合性人才,有了人才,才会形成和开展高层次的竞争,在茶艺馆经营管理、茶艺服务、品茗艺术、环境艺术、休闲氛围、茶艺馆与顾客的亲和力等方面进行竞争,在给与顾客更多的精神享受上进行竞争,高层次的竞争是我们所期望的,也是茶艺馆发展的必由之路。

在当今茶艺馆风格趋于一律、个性日趋减少的现状下,茶艺馆吸收、培养专业人才,同时增加茶艺馆业主和精力的综合知识,发挥专业人才的优势和特长,在提供的商品和服务中开拓创新,形成茶艺馆独有的特色和风格,用优质的商品和服务吸引茶客,才是提升茶艺馆社会效益和经济效益的重要途径。茶艺馆发展形成“横看成岭侧成峰,远近高低各不同”的态势是必然的。而这类发展需要茶艺馆专业人才和综合性人才作坚强的后盾。   

 

 

  

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