明代的壶泡饮茶法

明代饮茶方式主要开始流行清饮，即“撮泡法”，逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代点茶饮法。明太祖洪武年间开始废除茶团，改用散条形茶为贡茶，饮茶的方式也产生重大变化，步骤简化，更省时间，在文震亨的《长物志》记载：“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味。

在张源的《茶录》讲到明代的壶泡法，探汤纯熟，便取起。先注少许壶中，祛荡冷气倾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可过中失正，茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。两壶后，又用冷水荡涤，使壶凉洁。不则减茶香矣。罐熟则茶神不健，壶清则水性常灵。稍俟茶水冲用，然后分酾布饮。酾不宜早，饮不宜迟。早则茶神未发，迟则妙馥先消。

壶泡法的主要步骤，温壶、投茶、注汤、洗盏、酾茶、品茶等。温壶后的投茶，要根据壶的大小来确定投茶量，不宜过多或过少，多了泡出的茶滋味就会苦涩，少了则茶味淡薄。而且投茶也有一定的顺序，“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”主要是根据不同的季节对水温的影响。现代的投茶的选择一般来说是发酵类的茶采用下投法，嫩度高的绿茶选用中投法，观赏类的绿茶则可选用上投法。茶壶连续泡了两次后就要用冷水洗涤，让壶凉洁继续泡茶。而且茶壶的酾汤不能过早，不然茶汤味道出不来。如何泡好一壶好茶重要的是凝神静气然后掌握好水温与冲泡时间。