杭州市地方标准规范DB3301/T20-2008 
茶楼茶馆星级划分及服务规范 

1 范围 
本规范规定了茶楼茶馆的通用要求、等级划分和依据、分级要求、等级评定方法。 
本规范适用于杭州市行政区域内开设的各种不同经济成分的茶楼茶馆公司（企业）。 
2 规范性引用文件 
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 
GB5749 生活饮用水卫生标准 
GB10001 公共信息标志用图形符号 
GB14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 
GB14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 
GB8978 污水综合排放标准 
GB14934 食（饮）具消毒卫生标准 
GB16153 饭馆（餐厅）卫生标准 
关于开展杭州市茶楼（馆）业食品卫生监督化分级管理工作的通知（杭卫发[2005]275号） 
3 通用要求 
3.1 员工基本要求 
3.1.1 上岗须着工作服，服饰整洁，仪表端庄。 
3.1.2 树立诚实有信、爱岗敬业、守职尽责、注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，服务技能娴熟，保持热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量。 
3.1.3 遵守各岗位的工作守则。 
3.1.4 各岗位的专业人员应经相关培训。 
3.1.5注意接待礼节礼仪。对尊重不同国家、民族的风俗习惯，做好接待工作。 
3.1.6保持良好的自身形象，注意生活细节，不允许出现不文明的举止（如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈欠等），给顾客留下不文明的感觉。 
3.2 经营管理要求 
3.2.1 严格按照国家的相关法律法规的要求，合法经营。 
3.2.2 原材料从合法渠道采购，各种原料、辅料、调料的质量应符合国家的有关规定和要求。 
3.2.3 营业厅门面装饰美观大方，字号牌匾的文字书写规范、醒目，营业厅整齐清洁。店堂内外干净明亮，布局合理。在醒目位置悬挂企业《营业执照》、《卫生许可证》、服务项目与价目表等。客人消费场所设有醒目规范的公共表识。 
3.2.4尽可能采用节能、节约型设施设备，降低能源消耗，保证各种设施设备符合国家有关规定。不使用一次性木筷。 
3.2.5 明示营业时间、供应品种和服务项目的收费标准，并严格按明码标价执行，提供的服务内容和费用应当符合与消费者的约定。 
3.2.6 有完善的岗位责任制和服务操作规范。 
3.2.7 严格控制茶渣、餐厨垃圾的流向，应做好分类处理和回收利用工作。 
3.2.8 文明经营、热情服务，不得强行拉客，不得侵犯消费者的人格尊严和危害消费者的人身、财产安全。 
3.2.9 不得利用经营场所从事色情、赌博等违法活动。 
3.2.10经营管理制度健全，至少应有：员工上岗培训制度、员工行为规范、安全生产制度、投诉制度、赔偿制度。 
3.3服务质量要求 
3.3.1 服务人员在接待顾客的过程中除适应茶馆经营特色采用方言外，应积极推广和使用普通话，掌握语言交往的原则和技巧。 
3.3.2 顾客进入服务区域，要笑脸相迎，使用文明用语，主动招呼，说话声音温和，适时适度提供服务。 
3.3.3 据实向顾客介绍服务项目、消费价格，认真倾听顾客提出的问题，对重点问题要进行重复，以便准确了解顾客的需求。有问必答，回答问题准确和简明扼要，为顾客当好参谋。属于单项收费的茶艺服务，应事先征得顾客的同意。 
3.3.4 直接为顾客服务的服务员均有初级茶艺师证书，高、中级茶艺师达到一定比例。 
3.3.5 有专人负责质量管理工作，处理投诉。 
3.3.6 茶楼茶馆散装采购的茶叶必须是由经QS认证的生产企业提供。 
3.4 环保、安全、卫生要求 
3.4.1 应符合国家交通、消防、安全、卫生有关法规和标准的规定。 
3.4.2 污水排放符合GB8979规定。 
3.4.3 公共信息标志图形符号应符合GB10001的规定。 
3.4.4 供应的饮水应符合GB5749规定。 
3.4.5带空调的餐厅内必须设洗手间。食（餐）具应执行GB14934规定。 
3.4.6 洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂要符合GB14930.1和GB14930.2的规定。 
4 等级划分和依据 
4.1 茶楼茶馆的等级划分以经营场所、设施设备、提供的服务品质为依据，划分为五个星级，即五星级、四星级、三星级、二星级、一星级。星级越高，表示茶楼茶馆服务等级越高。 
4.2 按等级划分，实行优质优价，由行业协会定期公布不同等级的收费参考价。 
5 分级要求 
5.1 五星级 
5.1.1 经营场所 
5.1.1.1经营场所面积500平米以上（有历史、人文等特殊价值的可视情况而定，但面积不低于300平米），装饰美观大方，工艺考究，整齐清洁，盆景、植物配置得当，景象、景观丰富。 
5.1.1.2 营业厅设施设备舒适、方便、安全、功能齐全。 
5.1.1.3 散座与雅座布置合理，分设有度，具有较高的文化品位。 
5.1.1.4 厨房布局流程合理，地面采用有效防滑材料，墙面满铺瓷砖，有完整的不锈钢厨房设备。 
5.1.1.5 厕所设计合理，冲洗设备齐全完好，备有手纸、挂衣钩、洗手台、烘干器、镜台、采光、通风、照明良好，除臭设施有效，无异味。 
5.1.1.6 食品卫生达到杭州市卫生局（杭卫发[2005]275号文件）A级管理标准。 
5.1.2 设施设备 
5.1.2.1 总服务台位置合理大方、有醒目标志，提供咨询、宣传品、当天报纸、价目表等服务项目。 
5.1.2.2 设置网络上网、传真、复印等服务。 
5.1.2.3 要有符合规定的消防设施设备、污水排放设施设备，要有冷库或冷柜、茶具、食具、用品消毒设备、除尘设备，垃圾存放设备。设施设备方便安全，完好率100%。 
5.1.2.4 各式茶具俱全，配以茶座2倍以上茶具。茶具色彩、质地、形状整体协调美观，茶盘与茶具、茶炉功能协调，茶与茶具选配合理。 
5.1.2.5 茶客人均面积不得少于4平米。 
5.1.3 应提供的服务 
5.1.3.1 茶馆晚间营业结束时间不早于22时 。 
5.1.3.2除经营特色需采用个性化语言服务外，应积极推广使用标准普通话及前厅服务员会用简单日常接待的外语进行服务 
5.1.3.3设迎宾员，在营业时间内引领客人就位。 
5.1.3.4设值班经理，协调前厅接待工作。 
5.1.3.5 茶叶保持六大茶类齐全（特殊茶馆除外），各类品种少于40种。 
5.1.3.6茶点选配富有特色，各类品种不少于50种，合茶理、符节气。 
5.1.3.7高级茶艺师以上（含高级）不得少于员工总数的5%，中级不得少于15%。 
5.2 四星级 
5.2.1 经营场所 
5.2.1.1经营场所面积400平米以上（有历史、人文等特殊价值的可视情况而定，但面积不低于250平米），装饰美观大方，工艺考究，整齐清洁，盆景、植物配置得当，景象、景观丰富。 
5.2.1.2 营业厅设施设备舒适、方便、安全、功能齐全。 
5.2.1.3 散座与雅座布置合理，分设有度，具有较高的文化品位。 
5.2.1.4 厨房布局流程合理，地面采用有效防滑材料，墙面满铺瓷砖，有完整的不锈钢厨房设备。 
5.2.1.5 厕所设计合理，冲洗设备齐全完好，备有手纸、挂衣钩、洗手台、烘干器、镜台、采光、通风、照明良好，除臭设施有效，无异味。 
5.2.1.6 食品卫生达到杭州市卫生局（杭卫发[2005]275号文件）B级管理标准。 
5.2.2 设施设备 
5.2.2.1 总服务台位置合理大方、有醒目标志，提供咨询、宣传品、当天报纸、价目表等服务项目。 
5.2.2.2 设置网络上网、传真、复印等服务。 
5.2.2.3 要有符合规定的消防设施设备、污水排放设施设备，要有冷库或冷柜、茶具、食具、用品消毒设备、除尘设备，垃圾存放设备。设施设备方便安全，完好率100%。 
5.2.2.4 各式茶具俱全，配以茶座2倍以上茶具。茶具色彩、质地、形状整体协调美观，茶盘与茶具、茶炉功能协调，茶与茶具选配合理。 
5.2.2.5 茶客人均面积不得少于3.5平米。 
5.2.3 应提供的服务 
5.2.3.1 茶馆晚间营业结束时间不早于22时 。 
5.2.3.2除经营特色需采用个性化语言服务外，应积极推广使用标准普通话及前厅服务员会用简单日常接待的外语进行服务 
5.2.3.3设迎宾员，在营业时间内引领客人就位。 
5.2.3.4设值班经理，协调前厅接待工作。 
5.2.3.5 茶叶保持六大茶类齐全（特殊茶馆除外），各类品种少于30种。 
5.2.3.6茶点选配富有特色，各类品种不少于40种，合茶理、符节气。 
5.2.3.7高级茶艺师以上（含高级）不得少于员工总数的3%，中级不得少于10%。 
5.3 三星级 
5.3.1 经营场所 
5.3.1.1经营场所面积300平米以上，装饰美观大方，工艺考究，整齐清洁，盆景、植物配置得当，景象、景观丰富。 
5.3.1.2 营业厅设施设备舒适、方便、安全、功能齐全。 
5.3.1.3 散座与雅座布置合理，分设有度，具有较高的文化品位。 
5.3.1.4 厨房布局流程合理，地面采用有效防滑材料，墙面满铺瓷砖，有完整的不锈钢厨房设备。 
5.3.1.5 厕所设计合理，冲洗设备齐全完好，备有手纸、挂衣钩、洗手台、烘干器、镜台、采光、通风、照明良好，除臭设施有效，无异味。 
5.3.1.6 食品卫生达到杭州市卫生局（杭卫发[2005]275号文件）C级管理标准。 
5.3.2 设施设备 
5.3.2.1 总服务台位置合理大方、有醒目标志，提供咨询、宣传品、当天报纸、价目表等服务项目。 
5.3.2.2 设置网络上网、传真、复印等服务。 
5.3.2.3 要有符合规定的消防设施设备、污水排放设施设备，要有冷库或冷柜、茶具、食具、用品消毒设备、除尘设备，垃圾存放设备。设施设备方便安全，完好率100%。 
5.3.2.4 各式茶具俱全，配以茶座2倍以上茶具。茶具色彩、质地、形状整体协调美观，茶盘与茶具、茶炉功能协调，茶与茶具选配合理。 
5.3.2.5 茶客人均面积不得少于3平米。 
5.3.3 应提供的服务 
5.3.3.1 茶馆晚间营业结束时间不早于22时 。 
5.3.3.2除经营特色需采用个性化语言服务外，应积极推广使用标准普通话及前厅服务员会用简单日常接待的外语进行服务 
5.3.3.3设迎宾员，在营业时间内引领客人就位。 
5.3.3.4设值班经理，协调前厅接待工作。 
5.3.3.5 茶叶保持六大茶类齐全（特殊茶馆除外），各类品种少于25种。 
5.3.3.6茶点选配富有特色，各类品种不少于30种，合茶理、符节气。 
5.3.3.7高级茶艺师以上（含高级）不得少于员工总数的2%，中级不得少于8%。 
5.4 四星级 
5.4.1 经营场所 
5.4.1.1经营场所面积400平米以上（有历史、人文等特殊价值的可视情况而定，但面积不低于200平米），装饰美观大方，工艺考究，整齐清洁，盆景、植物配置得当，景象、景观丰富。 
5.4.1.2 营业厅设施设备舒适、方便、安全、功能齐全。 
5.4.1.3 散座与雅座布置合理，分设有度，具有较高的文化品位。 
5.4.1.4 厨房布局流程合理，地面采用有效防滑材料，墙面满铺瓷砖，有完整的不锈钢厨房设备。 
5.4.1.5 厕所设计合理，冲洗设备齐全完好，备有手纸、挂衣钩、洗手台、烘干器、镜台、采光、通风、照明良好，除臭设施有效，无异味。 
5.4.1.6 食品卫生达到杭州市卫生局（杭卫发[2005]275号文件）C级管理标准。 
5.2.2 设施设备 
5.4.2.1 总服务台位置合理大方、有醒目标志，提供咨询、宣传品、当天报纸、价目表等服务项目。 
5.4.2.2 设置网络上网、传真、复印等服务。 
5.4.2.3 要有符合规定的消防设施设备、污水排放设施设备，要有冷库或冷柜、茶具、食具、用品消毒设备、除尘设备，垃圾存放设备。设施设备方便安全，完好率100%。 
5.4.2.4 各式茶具俱全，配以茶座2倍以上茶具。茶具色彩、质地、形状整体协调美观，茶盘与茶具、茶炉功能协调，茶与茶具选配合理。 
5.4.2.5 茶客人均面积不得少于3平米。 
5.4.3 应提供的服务 
5.4.3.1 茶馆晚间营业结束时间不早于22时 。 
5.4.3.2除经营特色需采用个性化语言服务外，应积极推广使用标准普通话及前厅服务员会用简单日常接待的外语进行服务 
5.4.3.3设迎宾员，在营业时间内引领客人就位。 
5.4.3.4设值班经理，协调前厅接待工作。 
5.4.3.5 茶叶保持六大茶类齐全（特殊茶馆除外），各类品种少于15种。 
5.4.3.6茶点选配富有特色，各类品种不少于15种，合茶理、符节气。 
5.4.3.7中初级茶艺师不得少于员工总数的10%。 
5.5 一星级 
5.5.1 经营场所 
5.5.1.1经营场所面积100平米以上，装饰美观大方，工艺考究，整齐清洁，盆景、植物配置得当，景象、景观丰富。 
5.5.1.2 营业厅设施设备舒适、方便、安全、功能齐全。 
5.5.1.3 散座与雅座布置合理，分设有度，具有较高的文化品位。 
5.5.1.4 厨房布局流程合理，地面采用有效防滑材料，墙面满铺瓷砖，有完整的不锈钢厨房设备。 
5.5.1.5 厕所设计合理，冲洗设备齐全完好，备有手纸、挂衣钩、洗手台、烘干器、镜台、采光、通风、照明良好，除臭设施有效，无异味。 
5.5.1.6 食品卫生达到杭州市卫生局（杭卫发[2005]275号文件）B级管理标准。 
5.5.2 设施设备 
5.5.2.1 总服务台位置合理大方、有醒目标志，提供咨询、宣传品、当天报纸、价目表等服务项目。 
5.5.2.2 设置网络上网、传真、复印等服务。 
5.5.2.3 要有符合规定的消防设施设备、污水排放设施设备，要有冷库或冷柜、茶具、食具、用品消毒设备、除尘设备，垃圾存放设备。设施设备方便安全，完好率100%。 
5.5.2.4 各式茶具俱全，配以茶座2倍以上茶具。茶具色彩、质地、形状整体协调美观，茶盘与茶具、茶炉功能协调，茶与茶具选配合理。 
5.5.2.5 茶客人均面积不得少于3平米。 
5.5.3 应提供的服务 
5.5.3.1 茶馆晚间营业结束时间不早于22时 。 
5.5.3.2除经营特色需采用个性化语言服务外，应积极推广使用标准普通话及前厅服务员会用简单日常接待的外语进行服务 
5.5.3.3设迎宾员，在营业时间内引领客人就位。 
5.5.3.4设值班经理，协调前厅接待工作。 
5.5.3.5 茶叶保持六大茶类齐全（特殊茶馆除外），各类品种少于10种。 
5.2.3.6茶点选配富有特色，各类品种不少于10种，合茶理、符节气。 
5.2.3.7中初级茶艺师不得少于员工总数的1%。 
6等级评定方法 
由有关部门联合组成评议小组，按本标准另制定细则进行逐项考核