天子上苑有茶园，元三之间多集下人令入其中，言语高声徘徊往来，则次日茶芽萌一分二分，乃以银镊子采之，尔后做蜡茶，一匙之值至千贯矣。
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见宋朝焙茶样，朝采即蒸即焙，懈倦怠慢之者，不为事也。其调火也，焙棚敷纸，纸不焦样，工夫焙之，不缓不急，竟夜不眠。夜内焙毕，即盛好瓶，以竹叶坚封瓶口，不令风入内，则经年岁而不损矣。
……
方寸匙二三匙，多少随意，用极热汤服之，但汤少为好，其亦随意，殊以浓为美。
——《吃茶养生记》荣西
关于举行茶会的时间，古时有“三时茶”的说法：朝会（朝茶）、书会（正午）、夜会（夜晚）。另有“茶事七式”之说：正午的茶事、早晨的茶事、夜晚的茶事、拂晓的茶事、饭后的茶事、专题茶事、临时茶事。除此之外，还有开封茶坛的茶事、启用风炉的茶事、惜别的茶事、一主一客的茶事、赏雪的茶事、赏花的茶事、赏月的茶事等等。每一次茶事都要有主题，比如庆祝某人新婚、乔迁，或纪念某人逝世多少周年，为新得到一个世传珍贵的茶道具而庆祝等。
我年少时，与师傅去长崎，一为僧侣待我甚厚。款待我吃武夷茶。席间话及武夷，僧曰：武夷山川秀丽，茶树繁茂，其赞美之语甚详。今忆其语，思我邦栂尾（京都著名茶产地）大小山势颇似武夷。
……
今日游荡俗僧，滥行茶事，附逐世尘，且标榜遵循古人，实与古人之茶有天壤之别。
……
——《梅山种茶谱略》卖茶翁
百两不嫌多，
半文不嫌少。
白喝也可以，
只是不倒找。
——卖茶翁茶幡
有客问我，夫沙门和尚须伽蓝，受十方供养。若无供养须乞行过活。此乃大圣之遗戒。今汝身居闹市，鬻茶自活，请问出自何意？余答：法门广大无量，可随机之利钝，设教万般。经曰心净则土净……酒肆鱼行、淫舍戏场也可成为净刹。纵观今日俗僧，身处伽蓝空间，心驰世俗红尘者十之八九。借出家之名，千方百计贪求信施。见施者便献媚敬重于父母之上，遇不施者便以冤家相待，其害甚于劫盗。凡唐土禅林，大都主半各自，耕田自活。余无力于编鞋卖柴，只得烹茶卖于往来之客，此乃余之夙愿。
——《对客言志》卖茶翁
髭鬚照雪，疏发髼鬆，
瘦杖扶老，鹤氅蔽容，
具篮荷去，独步洛东，
卖茶生计，足养衰躬，
非儒非释又非道，一个疯癫瞎秃翁。
——《自赞三首》卖茶翁
我从来孤贫无地无锥，
汝佐辅吾曾有年，
或伴春山秋水，
或鬻松下竹阴，
以故饭钱不缺，
保得八十余岁，
今已老迈无力于用汝，
北斗藏身将终天年。
其后或辱世俗之手，
于汝恐有遗恨。
是以赏汝以火聚三昧，
直下向火焰里转身去。
转身一句且如何？
劫火洞然毫未尽，
青山依旧白云中。
——《仙窠烧却语》卖茶翁
甄花开得两三奇，
寄兴烹茶画又诗，
山斋风情君诺许，
来来日话日迟迟。
——池大雅
一次，我走访蒹葭堂，受到了主人热情的款待。只见主人不停的忙碌，劝我喝茶吃点心。那点心是蒹葭堂先生按照中国人教给他的做法，由他自己特制的；那茶是与西湖的景色具有同等声誉的龙井茶。我昔日读过唐陆羽的《茶经》，但当我喝了蒹葭堂的茶，才领会了《茶经》中所言的茶香与茶味，先生还把他珍藏的很多的中国、日本的图书拿出来给我看。
——《清风琐言》上田秋成
《茶经》曰：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂、贮宇瓶罐之中。以汤沃焉，谓之庵茶。”
《五杂俎》曰：“古时之茶，曰煮、曰烹、曰煎。须汤如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸汤投之，稍着火即色黄，而味涩不中饮矣。乃知古今之法，亦自不同也。
此两条史料均记载了泡茶之法，《茶经》既已提出有泡茶之法，谢氏（《五杂俎》著者，明代人）就不该说古时无泡茶之法。泡茶之法即将沸水投入已放好茶叶的器皿中，待香发而饮。世人传言，隐元禅师首次将泡茶之法传入我邦。但是，本邦之茶不适于泡茶之法。中国传来之茶才适于泡茶之法。武夷之茶，偶而传来，十分难得，其香似兰。将其略焙、略洗、然后入壶，冲入沸水，泡而饮之。不洗也佳，渡来之茶与本邦之茶风味各异值得品味。
——《青湾茶话·泡茶》大枝流芳
《煮泉小品》中曰：“移石取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆。黄鲁直《惠山泉》诗：“锡谷寒泉椭石俱”是也。择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙。”
近来我尝试其法，水质变软，真乃妙法也。此种白石于枚方上坂川之河畔多有，在其他地方也应有。
——《青湾茶话·辩水》大枝流芳
如前所述，中国古昔便有各种焙茶用具，但《茶经》之白纸囊、青竹夹最为简易古雅。
《茶经》曰：“夹以小青竹为之，长一尺二寸，令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁以誉茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也……纸囊以剡藤白厚者夹缝之，以储所炙茶，便不泄其香也。
——《青湾茶话》大枝流芳
覆两阶之荫。篁分三径之翠，斯时此会坐延，九老同祝花甲之寿，玉瓯金铛共试一掬之春已，而书画奏巧丝肉并沸。虽云一宵之欢，亦是百年之佳话。
——《煎茶小集·序言》绫濑渔人
金炉玉铫映华席，
瑞甲灵芽煮碧鲜，
一笑欣然把瓯坐，
草魁园中老神仙。
——《煎茶小集·序言》馆机柳湾
